Повар-хосперщик - Москва

Отель расположен в экологически чистом, самом «зеленом» районе на Юго-Западе Москвы с учетом оптимального расположения к основным воздушным воротам столицы, сообщения с центром города и находится в 400 метрах или в 5-ти минутах ходьбы от станций метро «Севастопольская» и «Каховская». Станции метро расположены на «серой» ветке, по которой можно доехать без лишних пересадок до основных достопримечательностей.

Условия

— Оформление по ТК РФ;
— Отпуск 28 календарных дней;
— Полный рабочий день;
— График работы 5/2; 2/2;
— Оплаты за смену 4000 руб.;
— На территории работодателя;
— Шаговая доступность м. Севастопольская/Каховская.
— Дружный коллектив;
— Возможность проживания на территории гостиницы.

 
Требования

— Технологию приготовления блюд, представленных в меню ресторана в разделе — блюда, приготовленные в печи Хоспер, гарниры гриль;
— Ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения;
— Принцип работы и правила эксплуатации угольной печи Хоспер;
— Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
— Способы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов различной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура);
— Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе обработки сырья;
— Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
— Основы санитарии и гигиены на рабочем месте (СанПиН).

 
Обязанности

— Приготавливать, порционировать и оформлять изделия из мяса, рыбы, птицы, овощей, готовящихся на углях;
— Обеспечивать высокий уровень бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества;
— Знать все степени прожарки и уметь применять эти знания;
— Соблюдать при приготовлении блюда технологические карты и инструкции;
— Контролировать качество готовой продукции. Охлаждать, замораживать и хранить полуфабрикаты и готовую продукцию в соответствии с действующими правилами и нормативами;
— В процессе работы следить за чистотой рабочего места, посуды и мест хранения продуктов. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние кухни, подсобного помещения, технологического оборудования и инвентаря;
— Соблюдать инструкции по хранению продуктов питания, температурных режимов хранения;
— Соблюдать товарное соседство, сроки и условия хранения в холодильных камерах, в шкафах сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
— Осуществлять постоянный самоконтроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья с соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.